【独家】这家超市“生鲜副食”目标销售额要占比50% 日销售要达510万日元

稻茅屋超市5月26日在日本东京都练马区开了“稻茅屋练马关町店”。卖场面积是1962㎡，作为本期开店最大规模的店铺，销售目标是日销售510万日元（约29.7万人民币），年销售目标是18.5亿日元（约1.08亿人民币）。

稻茅屋练马关町店

该店位于原NTT东日本公司员工宿舍的旧址，距离西武新宿线武藏关站南口大约1km。是一个包含高级公寓（预计2019年12月开始入住，436户）住宅的复合型设施的商业楼，投资金额为大约9亿日元（约5248万人民币）。

周边家庭数量为500m范围内是4592个家庭（9488人口），1km范围内是1.9725万个家庭（3.9920万人口）。家庭成员比例中单身家庭比较少，2-4人家庭层占比比东京都多出5.5%（占比是55%）。

练马关町店的布局图

练马关町店店铺布局最大的特点是：以生产线方式陈列，有效利用从2017年4月开始经营的店内生鲜素材销售，在蔬果、精肉、鲜鱼生鲜卖场销售使用生鲜素材制作的沙拉、盒装水果、油炸食品等。

从蔬果卖场角度看到的店内全景

定位为强化生鲜食品和副食的店铺，商品种类为蔬果500SKU、鲜鱼400SKU、精肉500SKU、副食360SKU、生鲜和副食合计1760SKU，加上日用杂货和日常食品共计1.6万SKU。成濑直人社长说，目前顾客对中食的需求逐渐在高涨，生鲜副食的展开继大泉学园店这是第二家。去年9月经过整改的秋津站前店仅仅是导入鲜鱼部门的寿司，就得到了很多顾客的好评。使用稻茅屋生鲜素材做的副食品质高，评价好。其他一些卖场今后也一定会强化生鲜副食。

练马关町店在蔬果、精肉、鲜鱼等各个卖场设置了使用生鲜素材制作的副食区。关于生鲜副食卖场的配置目前还在商讨中，也在假定将生鲜副食编入到副食卖场内。

生鲜副食区

生鲜副食和副食部门区别开，设置了专用的厨房和卖场，从蔬果、精肉、鲜鱼各个部门派遣素材和人员进行运营。作为外部任用，通过配备一位管理生鲜副食制作的专业生鲜副食人员，来学习制作技术。所以生鲜副食的销售不属于副食部门，是作为各个部门的销售来进行决算的。

为了打造店内现场制作感和现场制作的鲜度感，这家店在店内各个位置配备了开放式厨房。不仅仅是通过素材，还要通过制作的过程让顾客感受到新鲜。

在水果区导入开放式厨房

蔬果部门除了沙拉、泡菜、盒装水果，也添加了蔬菜的油炸品。鲜鱼部门提供寿司、烤鱼、炸虾盖饭、鳗鱼饭、咸鲐鱼便当等。精肉部门销售油炸食品、日式炸猪排盖浇饭、便当等。

集合展开的生鲜各个部门的副食

鲜鱼部门的寿司

鲜鱼和精肉部门也卖便当

精肉部门制作的烤牛肉和马肉生食等肉副食商品与酒的关联销售很有效果，所以在临近酒卖场的副食卖场内设置了单独区域。

肉副食区

在中食应对方面，又增加了一个强化的部门是100日元（大约5.8人民币）烤制面包区。100日元面包大约有80种，其中大约60种在店面是常有的。

100日元面包区

虽然是100日元，但是品质还是很高的。

丰富三明治和甜甜圈

三明治和甜甜圈等轻食也准备了很多，在临近面包区的位置有一个50个座位的店内用餐区，可以很轻松地品尝到这些商品。

店内用餐区

该区域准备了柜台桌、方桌、沙发，不论是一个人还是多人都可以使用。

在临近店内用餐区的面包部门也销售滴落式咖啡。混合咖啡（冷热兼备）M162日元、L216日元，牛奶咖啡（冷热兼备）M216日元、L270日元。还有热红茶M162日元、抹茶M324日元、浓咖啡270日元、卡布奇诺270日元、焦糖玛奇朵324日元、摩卡咖啡324日元。在面包区特别强化咖啡形态，在橱窗柜中销售手工三明治、糕点、杏仁饼干、华夫饼，这些商品是在专用的收银台结账。

100日元面包的结算由中央收银台负责

另一方面100日元面包的结算是由中央收银台负责，减轻面包部门的工作压力。减轻店内作业的工作压力不仅仅是在面包部门，生鲜副食也是一项课题，目前正在商讨今后将副食的一次加工、二次加工交给外部工厂来负责，在店内只是做一些简单的制作。

副食区

在蔬果卖场，依据在市中心开店经验（采购当地蔬菜比较困难的），设置了Oisix（配送有机蔬菜等食材的网上超市）蔬菜区。目前人们对有机蔬菜的关注度比较高，但在日本有机蔬菜的生产量还很少，所以通过导入Oisix的蔬菜。

Oisix蔬菜区

稻茅屋在推进关注健康、高端、地域性、（Ready to Eat、Ready to Heat、Ready to Cook）的卖场打造，生鲜卖场主打缩短制作时间、简便性高的商品。

蔬果部门的包装商品区

蔬果部门将炒菜用的袋装蔬菜和处理过的水煮蔬菜放在一起销售，精肉部门将牛肉、猪肉、鸡肉的腌制商品放在一起销售。

精肉部门的包装商品区

不只是缩短制作时间，也强化菜品提案，蔬果卖场生吃用袋装蔬菜区的商品放在冷藏柜中进行集合销售。

蔬果部门的袋装蔬菜区

练马关町店是在练马区的第八家店铺，在3km范围内除稻茅屋的7家店铺之外，还有7家welpark超市、4家三浦屋。因为熟知商圈需求，所以练马关町店以关联销售为中心进行新的挑战。

在蔬果部门附近销售长柄平底锅

在蔬果卖场附近配置了长柄平底锅等厨房用品。因为在店铺周边能够很轻松买到厨房用品的店铺很少，所以想发掘一下新的需求。

蔬果卖场内的厨房用品杂货区

另外，在蔬果卖场内将纸杯、纸盘、便当盒等集合到一起，配置适合郊游用品的杂货区。

米卖场中的米缸

在米卖场陈列米缸、饭勺用品等与米相关的厨房用品。

在冷藏柜上面销售杂货

也导入了已有店铺成功的案例，将餐具和书籍等与食品相关的商品放在冷藏柜的上面进行关联销售。

日式煎饼的调味品卖场也配置了厨房杂货

在日式煎饼的相关调味品的货架内也进行了相关厨房杂货的关联销售，提高客单价和购买数量。

在宠物用品区也销售动物穿的服装

除洗衣液、洗涤灵、卫生纸等日用百货外，也陈列丰富的宠物用品，应对一站式购物的需求。

 

调味品销售区

在日杂区除了进行高级商品提案，强化调味汁的种类，还展开了调味品老厂家“久原酱油”的商品区，提倡把一些在一般超市很少经营的商品提供给顾客。

应对关注健康的人们，在各个卖场处设置了健康区，收集功能性食品，提高认知度。

冷冻食品通过每日低价来吸引顾客

另一方面冷冻食品通过每日低价销售，通过打造低价感的卖场，来吸引家庭层顾客。

导入自助收银台

配置了7台自助式收银台，商品登陆由工作人员完成，顾客可以自己进行结账，有效提高工作效率，解决市中心店铺员工难招的问题。

成濑社长说，练马关町店的卖场打造上不会马上影响到已有店铺和今后新店，但不可忽略的是对中食的需求一定是提高的。涵盖生鲜副食，练马关町店生鲜、副食的销售构成比预计要超过50%。通过强化中食，争取让生鲜、副食的销售构成比分别达到60%、70%，可以作为将来店铺打造的依据。

所在地：东京都练马区关町南4-19-8

营业时间：9:30-22:00

TEL：2022-11-25

建筑面积：2992㎡

卖场面积：1962㎡

停车场：75台

自行车停车场：128台

销售目标：日销510万日元（年销售大约18.5亿日元）员工：64人（正式员工14人）