在上海这个商家必争之地，便利店的竞争几乎已是白热化的状态，根据中国连锁经营协会发布的《2015中国城市便利店指数》，上海共有便利店近7000家，平均每3400人拥有一家便利店。在中国连锁经营协会便利店委员会互访活动中，《连锁》有幸参观了沪上便利店标杆企业全家在上海的总部。
全家便利目前在全国拥有1700家门店，如何管理和经营数量庞大的门店，全家有三大法宝。
引以为傲的商品和供应链
同所有零售业态一样，魏应行一直强调商品和供应链能力才是零售的本质。
全家目前经营单品3000余种，每年的商品汰换率高达50%以上，如此高的商品更新，全家如何来做判断呢？一切都是顾客数据说了算。就拿全家主打的自有品牌咖啡来讲，消费者对现煮咖啡有显著需求。但是具体市场情况以及如何去实施，都要经过市场调研、内部测试、数据分析、小量测试再大面积铺开这样一个点线面的谨慎求证过程。 挑选一些店面小量测试新点子的不同做法，从结果中学习，找出对公司营收、净利润、投资回报、市场占有率最成功的版本，从而设计出一套最佳的方案。
“鲜食”也是令全家最津津乐道的差异化商品，甚至打出了“全民三餐在全家”的口号。全家便利的销售数据显示，盒饭、饭团等泛鲜食类产品在单店销售中的占比已经达到40%。如今全家一天的盒饭、饭团等泛鲜食类产品的产量达到30万份，相当于每家便利店每天要销售300份左右，堪称内地最大的“小食堂”。就连魏应行自己也表示出乎意料。
当然，鲜食的经营离不开其背后强大的供应链支持，用魏董事长的话讲，全家在全国范围内拓展，都是“兵马未动，粮草先行”，即先建立区域鲜食工厂和物流公司，再进行门店拓展。例如，全家供应链事业群华东部主要由3家食品生产公司和1家物流公司组成，业务主要涉及鲜食生产、面包生产、调味酱生产、仓储物流配送等，已经能够实现全温配送，支持全家在华东的业务开展。据称当年商务部原部长陈德铭花了4个小时，从工厂到门店参观了整个供应链，之后决定邀请全家入京拓展。
同时，销售占比高的商品也正在改变全家便利店的店面布局。魏应行透露，全家开设的第三代店都设置了8-12个座位的用餐区，在用餐区座位旁还配备了充电口。由此标准店的店面从80平方米增加到100-120平方米。尽管租金会相应上涨，但消费者体验也得到明显改善，销售实现了两位数以上的增长。
精准的会员大数据系统
“大数据+互联网+云端计算+智能手机+社群互动，从而使单店、单客层、单品、单时段、单商圈、单城市的精准营销成为可能！”这是魏应行董事长亲自提出的“全家+互联网”战略。
大数据浪潮袭卷之下，零售商纷纷打出精准营销的口号，希望做到大数据分析下一对一的有效营销。而全家的精准营销，绝非口号而已。
在全家大脑中枢，机密要地“战情室”，一整面墙被N块显示屏覆盖，每块屏上不同的数字和分析图展示的是全家、德克士、康师傅私房牛肉面等全近4000家门店每一秒的销售数据和分析，包括开店情况、重点商品销售、当月营业状况、销售数据、来客数、会员情况、品牌商品并买情况、外卖KPI等等。这就是魏应行口中的连锁互联网+落地，落后的数据已经成为过去时，数据不仅要做到及时，最后还要实现前瞻。
从2014年全家开始导入集享卡会员系统，目前已经拥有上千万会员，累积了超过3亿笔的庞大会员数据。全家为会员设计了上百种个性标签，店员在刷出集享卡的那一刻，就能像老朋友一样清楚说出这位会员的消费偏好，并有针对性地推荐相关产品。
其实，不仅是顾客，全家还为每一家门店也建立了属性档案，包括店铺大小、周边人口年龄、就业状况、竞争商家的距离、地理位置等等关乎经营的所有要素。
“连得上也锁得住”的连锁加盟体系
经过10年拓展，全家便利目前在上海已经拥有近千家便利店，全国的门店数量则达到了1700多家，其中约2/3为加盟店。 而加盟店中又有74%是全家内部员工加盟，全家称之为“合作经营”。
如此高的门店数和加盟比例，全家是如何管理才能做到Copy不走样呢？——“便利店就是把传统的杂货店、夫妻老婆店变得现代化、系统化、明亮化、老板年轻化。老板还是老板，但是要系统化管理。”魏应行介绍。
总部与加盟商之间是完全的合作伙伴关系。“你不仅能够为他挂牌、靠形象统一‘连’起来，更要靠标准、系统、流程和人的培训来‘锁’得住。”系统由流程贯穿，又来支持流程，人来操作系统、执行流程。由总部建设好平台和系统，包括基础设施的建设，到门店端的全面定货、进货，上架到最后废弃的管理系统。
此外，全家还建立了一个强大的人员培训系统。在全家总部大楼，有一层半作为教育训练中心，并在全国设置了13个训练中心，负责全国各层级人员的学习和培训。培训内容细化到门店如何管理、咖啡机如何管理、鲜食如何管理，如何实现从定货、进货到上架、货架管理、废弃整个严谨的过程。主管在巡店时，还会现场手把手地教。
魏应行认为，表面上看这是一个管理的程序。但对于加盟商和人员，最核心的部分，还是如何做好分配。“做好利益下放，就不会收到责任上缴”，这是他对马克思主义经济学的理解。
谈到便利店的未来，魏应行说，台湾地区2300万的人口拥有1万家便利店，便利店是消费者访问频率最高的零售业态，每人平均每天要到店一次。他认为上海整个便利店容量也应在1万家门店左右，全家还会继续开店，今年的计划是突破1800家。
（来源：中国连锁经营协会）
