近年来，部分地区经营者以食品安全风险。对此，国家食药监总局日前发布通知，要求强化对现制现售生鲜乳饮品的监管，各地要制定监督抽检和风险监测计划，将现制现售生鲜乳饮品中的蛋白质、脂肪等理化指标和致病菌等微生物指标及非法添加作为重点，加大抽检力度，及时公布有关信息。

通知指出，现制现售生鲜乳饮品的经营者须取得《餐饮服务许可证》(许可类别为“饮品店”)，配备净乳、杀菌、发酵、冷藏等必要设备，经营产品仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳。经营者要定期对采购的生鲜乳、加工制作的成品等进行检测，或委托具备资质的第三方检测机构进行检测。

生鲜乳应符合食品安全国家标准《生乳》的规定。巴氏杀菌乳和发酵乳中的脂肪、蛋白质等理化指标和大肠菌群等微生物限量，应分别符合食品安全国家标准《巴氏杀菌乳》和《发酵乳》的规定。