下个月生鲜传奇将迎来其开业后的第一家“大店”。

龙商网&超市周刊获悉，这家即将开出的大店，由原乐城超市旗舰店一层升级改造而来，届时会变为一家面积约3000平米的生鲜店。

多年来，生鲜传奇一直深耕小店，并做得风生水起，是什么让其突然开启了大店模式呢？

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机遇来了

对于生鲜传奇为什么要开大店，招商证券零售板块分析师赵军认为，生鲜传奇创始人王卫敏锐地捕捉到了一个新的行业发展趋势。

“我们的调研数据显示，2024年，超市熟食销售呈现出显著的增长态势。而半成品菜肴更是满足了现代快节奏生活下人们对便捷饮食的需求。消费者只需简单烹饪，即可迅速品尝到佳肴，极大地节省了时间和精力。”赵军告诉龙商网&超市周刊，这种增长趋势反映了消费者生活方式和饮食观念的转变，也标志着以熟食为基础的食品馆将成为零售行业新的增量。

北京工商大学教授洪涛在分析了国内外类食品馆业态后告诉龙商网&超市周刊，“传统食品超市以货架堆叠和低价促销为核心，而新一代食品馆卖场更注重空间设计对消费行为的引导。例如，盒马鲜生通过‘餐饮+零售’的融合，在卖场内设置海鲜现捞现烹区、烘焙工坊与咖啡吧台，将商品陈列转化为可体验的消费场景。日本永旺的‘食品主题街区’则通过季节限定的主题装饰，比如樱花季甜点专区等，激发消费者拍照打卡与即时消费欲望。”

洪涛特别强调，他们的课题组统计发现，这类经场景化改造后的食品馆业态客单价平均提升30%，复购率增加25%。

赵军认为这种业务模式之所以能够成为超市全新的发展形式，主要有以下几个原因。首先，熟食附加值高，利润空间大，能为超市带来更多收益；其次，食品馆能够提供更加个性化和专业化的服务，满足消费者的不同需求，增强消费者的粘性；最后，随着城市化的发展和人们生活水平的提高，消费者对高品质食品和购物体验的需求不断增加，食品馆正好迎合了这一趋势。

以熟食为基础的食品馆业务正迎来广阔的发展前景。市场趋势显示，消费者对食品品质和多样性的需求日益增长，这促使食品馆成为满足这些需求的关键场所。根据食品消费趋势统计分析报告，健康饮食和便捷食品的消费趋势在不断上升，同时，个性化消费需求也日益受到重视。食品市场的发展趋势，如健康食品的兴起、有机食品的受欢迎度提升、方便食品的快速发展，都表明食品馆在提供高品质和多样化食品方面扮演着越来越重要的角色。

未来，食品馆将不仅仅是销售熟食的地方，还将成为一个集美食体验、文化交流和社交互动于一体的综合性空间。消费者能在食品馆里品尝全球特色美食，领略不同饮食文化，并与其他美食爱好者交流心得。赵军分析称，“很明显这个业务模式必须有一定的面积为基础，这或许是生鲜传奇重启大店的重要原因。”

洪涛坚信未来的食品馆业务将更加注重品牌建设和创新发展，“通过打造独特的品牌形象和提供优质的产品服务，食品馆将在市场竞争中脱颖而出，成为超市行业的新增长点。而已经有了品牌声誉的生鲜传奇此时开出大店可以说是摸准了市场的脉搏。”

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发展方向

尽管食品馆这类业态，在国内零售理论界还没有一个明确的界定概念，但实践者却不在少数。赵军认为，“像西安成山农场、鲜风生活、淘小胖对卖场的调整升级，实际上就是食品馆模式在卖场里的体现，特别是湖北雅斯超市，在餐饮方面做得尤为出色。”

“餐饮面积扩大后，它整个的吸客力比较强，尤其是中午、晚上附近很多居民都到门店吃饭，解决了他们的生活配套问题，很受欢迎。”湖北雅斯超市董事长杜晓宜表示，雅斯餐饮经营模式以自营为主，联营为辅，门店自营餐饮占比大概在60%左右，联营起到补充作用，其中多数联营商户是雅斯多年战略合作伙伴，基本雅斯到哪开店，他们就开到哪去。

杜晓宜的一个判断是，在现如今人们消费趋于谨慎以及线上竞争愈加激烈的市场情况下，大众、平价的百姓餐饮是最聚客的，它是人们最基本、最刚性的需求，每天三餐必不可少。

当下，以熟食经营为特色的新超市品牌取得了显著的成功。例如，鲜风生活和西安成山农场等新超市品牌，凭借其丰富的熟食种类和优质的服务，吸引了大量的消费者。这些超市将熟食作为核心业务板块，不仅注重产品的品质和口味，还提供多样化选择，充分满足了不同消费者的需求。

鲜风生活以新鲜、健康的熟食为卖点，现场制作，让消费者亲眼见证食品的制作过程，从而增强了消费者的信任感。西安成山农场将部分门店改造为以熟食经营为特色的中型超市，改造后的门店熟食加工区占卖场面积的三分之一多，在市场上取得了良好的反响，销售额和客流量都有了显著的提升。它们的经营模式得到了市场的广泛认可，门店数量不断增加，市场份额也逐渐扩大。

近年来，以大卖场为主的大店逐渐撤离市场，这使得消费者一站式购齐商品的需求难以得到满足。大店盛行时，消费者可轻松在一个地方购得生鲜、日用品、家电等商品，省时省力。然而，随着大店的减少，消费者需频繁穿梭于多家店铺，方能购得所需全部物品。

例如，在准备一次家庭聚餐时，消费者可能需要先去生鲜店购买食材，再到超市购买调味品和饮料，最后还得去水果店挑选水果。这种购物方式不仅耗费时间，还增加了消费者的出行成本。而且，不同店铺的商品质量和价格也存在差异，消费者需要花费更多的精力去比较和选择。因此，消费者对能够提供一站式购物服务的大店的需求日益增长。

“与小店相比，大店具有明显的竞争优势。首先，大店的商品种类更加丰富，能够满足消费者多样化的需求。其次，大店的购物环境更加舒适，能够为消费者提供更好的购物体验。此外，大店还可以通过规模效应降低成本，提高商品的性价比。”赵军认为，“这或许是生鲜传奇开启大店的逻辑。”

赵军的这一分析在雅斯超市得到了验证。

“大店的效率是最高的，能满足所有客层的需求，尤其是中上客层和大宗团购，这是小店远远比不了的。”杜晓宜告诉龙商网&超市周刊，雅斯大店的影响力和销售业绩基本上都是所处县城市场的第一名，“市场就那么大，第二名很痛苦的，我们的策略是先开大店抢占市场，到后面再慢慢铺开，开小店。”

龙商网&超市周刊注意到，近些年雅斯开的新店主要有两个特点：一是以县城为主，比如云梦（孝感市下辖县）、阳新（黄石市下辖县）、仙桃（湖北省直辖县级市）、洪湖、应城等，新店中县城店占比在80%以上；二是主要开大店，经营面积在8000-30000平米，比如去年新开的云梦店面积近3万平方米，2024年底开的洪湖店面积约2.5万平方米。

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县城或成大店主战场

随着城镇化建设推进，县域市场人口、收入持续增加，消费水平提升，雅斯瞄准县域市场很好理解，但现如今业内的趋势是开小店，开离消费者更近的社区店、街区店，那为什么雅斯在县城开的是大店，走的是一站式购齐的路线？

“在县城核心商圈实际就一个，具有稀缺性，而要在比较短的时间内把一个县城拿下来，就要靠大店，把所有业态、超市所有品类做个集合，这样才能吸引城区乃至周边乡镇的居民到这里来购物消费，快速建立起知名度。”杜晓宜表示，正好雅斯有这个多元化组织能力，能把几万平方米的小型购物中心全部接下来自己做，这样能把自己的优势发挥到最大，充分释放自己的能量。

大店在县域市场能为消费者带来更优质的购物体验。

在商品种类上，大店有足够的空间陈列丰富多样的商品，涵盖了不同品类、不同档次，能满足消费者一站式购物的需求，无需他们在多个小店间奔波寻找所需商品。在购物环境方面，大店通常布局合理，通道宽敞，装修精美，还配备舒适的休息区、干净的卫生间等设施，让消费者在购物过程中感到轻松愉悦。在服务质量上，大店会对员工进行专业培训，员工能够提供更热情、周到、专业的服务，及时解答消费者的疑问，处理售后问题。这种全方位的优质体验，能有效提高消费者的满意度和忠诚度，使他们更愿意选择大店进行消费。

大店在县域市场具有不可忽视的重要性。它能提升品牌影响力、优化消费体验、实现成本效益优势，众多成功案例也证明了其可行性。随着县域市场消费潜力不断释放，大店的发展前景十分广阔。

龙商网&超市周刊认为，未来，大店模式会进一步深耕县域市场，结合当地消费特色，创新商品和服务。洪涛建议，“大店要精准定位，突出差异化，与本地资源深度融合，打造具有县域特色的商业地标，持续推动县域商业的繁荣发展。”

他同时强调说，“大店不仅仅是在县城受欢迎，一二线城市大店热也会出现，比如生鲜传奇即将在合肥开的大店；但两类大店会有很大不同，县城大店会购物中心化，一二线城市的‘大店’会类食品馆化，尽管目前对这类‘大店’还没有一个准确的理论定义。”

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