最近，随着生鲜行业在电商领域的快速发展，加上媒体相继报道生鲜电商的相关新闻及消息，好多以前的客户及同事都问我，如何在现有生鲜小店中合理选择类目。我整理了一下整体生鲜小店运营方向，一起来看看。

传统生鲜小店几本类目有哪些？

传统社区生鲜小店类目主要分为几大类：蔬菜，水果，水产，肉制品，豆制品；相对店面面积大一点的还有日杂和调味品等。基本上能够满足一般家庭日常消费的需要。随着竞争需要，传统生鲜小店在类目上选择需要越来越急迫。

生鲜小店定位出发点--目标客户，不要懂什么做什么，而是人家需要什么做什么！

好多生鲜小店在运营初期，都是没有经过思考和定位的。前面的文章提到过选址等一系列因素会影响生鲜小店的经营。那么定位的出发点一定要聚焦在目标客户的核心需求上面。作为立足社区或者相对固定区域，要考虑的主要因素为：顾客群体，主要消费特征，主要消费品类。

顾客群体分析，在社区无非这几类，家庭主妇、打工族、职业家庭和部分小型餐馆。这部分群体的主要特征一是满足日常饮食需要，早中晚三餐。二是满足家庭日常必需品需要，日常杂货。主要消费品类包括：肉类，水产，蔬菜，水果，面包产品，熟食，日常杂配，冷冻食品等。

上面所提到那么多，是要通过转换思维方式，告诉小店要多思考，合理规划类目。下面给出部分类目供参考：

1、生鲜五大类：面包、肉类、蔬果、水产、熟食，这个是最为基本的。

2、日常杂配：奶制品、半加工肉品、冷冻产品、冷藏食品。

3、散食类：杂粮、糖果、蜜饯、干果等。

4、主食类：面粉、成品面制品、豆制品等。

5、厨房刚需品：日杂品、清洁用品，调味品，冲调类等。

6、酒水饮料：酒水，饮料。

7、传统滋养产品

8、南北干货

10、烟、杂食等

树立小店质量标准，有效提升经营效率。

在经营过程中要不断调整和优化商品结构，在发展和调整中要利润。那么一个小店如何设定质量标准呢？根据多年经验，这里提出可行的几点？从事生鲜的一定要说人话，做人事，不然很难落实。

1、产品质量，一定要熟悉生产大部分产品的几本质量范围。

2、品牌，在选择成熟品牌时候，一定要选择有品牌影响力的产品，不要贪图便宜。

3、物有所值，这个观念要深深记住，不管是什么产品，一定要符合这一点，这样在竞争中才能保持优势。

4、看销量，看销量。产品的好坏，直接从销量上体现。不要看其它的参数。

5、价格调控，俗话说货比三家，要不断的根据同行作为参考，实时适度调整价格。

6、包装，如果提供便利袋的，请把你的便利袋好好设计一下。

7、附加服务，一定要给客户提供超出预期的服务。

8、假冒产品，切记不要经营假冒产品。

9、占有份额，经营过程中要不断的分析进货和销售的差异，看看单品所占份额，实时调整。

合理布局，准确设计小店购买动线

这一点就好像独门绝技一般，生鲜小店的经营好坏与布局和动线设计是密不可分的整体。提出几点基础部分参考，布局与门店的基础框架相关，具体应符合实际需要。

1、肉品类。这类品类一般都是目的性购买需要应沿墙体设置，是最佳的引流商品。

2、水产类。一般沿墙设置，与肉品相邻。

3、蔬果类。一般在醒目位置，最好在入口位置设计，与肉品和水产相邻。

4、面包主食类。设置在日配区域，最好能与熟食相邻，产生联动购买。

5、熟食类。与面包和主食相邻。与肉品水产设置过度地带。

6、日配。购买频率高，与熟食和面包主食相邻为最佳。

7、冷冻类。出口位置，沿墙设计，最好在入口醒目位置。

以上是在经营生鲜小店过程中最为重要的三个部分，其它部分关于损耗控制，管理，流程之类的都是在不断的经营中不断改善和提高的，关于其它部分资源也相当多。

（来源：老汤评事）