实体零售的生鲜定位随着电商发展而不断调整，生鲜在吸引客流的同时又承担着贡献利润的重任。各零售企业为此在经营模式和供应链方面都做了大的变革。经营模式由联营到自营，由供应商配送到自采自销甚至完全自营化转型，同时采购渠道和方式也实现了多元化。

所以，这几年我们看到很多实体零售尽管竞争加剧，但生鲜经营管理水平却在大幅提升，这和生鲜经营模式和多元化渠道密不可分。

蔬菜作为生鲜的重点品类，而寿光作为全国蔬菜的重点基地，我们有必要了解其面目。今天我们就一起走进寿光，现场感受寿光蔬菜基地直采。

第一感受：品种丰富，品质优良；

因为是大棚种植，保证了顾客餐桌上的蔬菜一年四季都能在这里新鲜采摘到。进入农户大棚，我们看到这里的种植是“一户一品”甚至是“一棚一品”。正因为这样的种植模式，所以不管什么季节来，想集中大量采购一品还是多品拼车，这里都可以很好满足。

对寿光蔬菜的品质，一度有认为蔬菜品质好是使用农药化肥的结果，但走进每一个大棚和菜农聊聊会发现，他们已经尝到了做好品质带来的甜头，由过去要求数量到现在通过质量追求效益，帮助零售商给顾客提供更多健康绿色的蔬菜，所以，在每一个大棚附近，就有一堆被覆盖的农家肥肥堆。

以黄瓜为例，在幼果时期，只要发现是畸形果和弯曲果，毫无疑问都会被摘掉，保证每一根黄瓜都是一个标准的合格品。

第二感受：蔬菜加工体系完善；

为提高蔬菜附加值，满足不同客户的质量要求，当地菜农和合作社进行了标准前移，把标准质量提前到种植和加工环节，所以在寿光，你随处可见初级分拣加工摊位和精加工中心。

下图是一个胡萝卜加工车间，机器流水操作、分级、包装、预冷。根据客户不同需求发货。

更多时是简单的初级分拣，分拣后每个箱装上都有分拣者的姓名，以便将来出现掺次现象能直接追踪到人。

第三感受：蔬菜附属产业流程化高；

为打好“蔬菜”牌，在当地会看到很多蔬菜加工的附属产业，例如周转筐、包装箱、冰瓶、制冰场、包装纸等，完全实现了定制定做。

在现场正好看到了济南富群超市定制的周转筐。

第四感受：诚信经营，确保“寿光蔬菜”品牌化；

很多零售商到寿光做蔬菜采购，都会找到当地合作社或批发市场，这样会有更好的品质保证和持久合作。

在批发市场外也有一些投机商，专门干着欺骗的生意。例如：我在一个地方看到的黄瓜批发价2元一斤，这时投机商会找到你，说他有1.6元一斤的同样品质的黄瓜。一听价格有优势让你很心动。你如果答应了，接下来交押金和租车费。

当你交好了费用等着明天发货时他会告诉你，今天市场涨成2.2元一斤了。你这时候就懵了，要么就补上差价，要么就不要押金和租车费。

尽管这样的现象并不常见，但我们还是要提醒大家，一定要找诚信可靠的合作社或经纪人。

生鲜自采听起来感觉挺难的一件事情，但当你迈出第一步时会发现并不像想象中那样难，并且成就感很强，收获也很大！在整个考察过程中，德海果蔬合作社的朋友们给予了协调和帮助，一并表示感谢！

（编辑：叶子）